使用该类食品添加剂时,注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性,须按符合工艺要求的方法使用,否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。
1.预备实验
由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别,很有可能香精香料加入后,未达到预期目的
2.可能原因:
受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响。
故要确定香精香料的佳使用条件后,才能成批生产食品
3.计量
由于香精香料作用十分灵敏,加少影响效果,加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体,但为了控制用量,计量时一般要采用重量法,这样可排除比重和温度不同所引起的误差。
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类。像化妆品,洗涤剂,香皂中的香精是属于日用香精;纸张、油墨、涂料中的香精都是属于其他香精。香精还可以按照剂型分为液态、固态等类型。液态里包括了浆状、乳状等。
水溶性香精。该类香精常用40%~60%的乙醇水溶液为溶剂,香精中所含的各种组分能溶于这类溶剂中。水溶性香精广泛用于汽水、冰淇淋、果汁、果冻等饮料及制品中,另外在香水等化妆品中也有应用。