来源:邢台合利化工产品回收有限公司 时间:2024-05-19 06:16:57 [举报]
乳化香精:
将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成,一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发,可使油溶性香味剂溶于水中,降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。
使用该类食品添加剂时,注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性,须按符合工艺要求的方法使用,否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。
1.预备实验
由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别,很有可能香精香料加入后,未达到预期目的
2.可能原因:
受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响。
故要确定香精香料的佳使用条件后,才能成批生产食品
3.计量
由于香精香料作用十分灵敏,加少影响效果,加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体,但为了控制用量,计量时一般要采用重量法,这样可排除比重和温度不同所引起的误差。
乳化香精。该类香精一般是在大量的蒸馏水中添加少量香料,由于加入表面活性剂和稳定剂经加工制成乳液,乳化抑制了香料的挥发,也有利于改善加香产品的性状。乳化香精主要应用于糕点、巧克力、奶糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中,在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用,常用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等,常用的稳定剂有酪朊酸钠、果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、海藻酸钠等。
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