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食用香精的功能
1.辅助作用
如酒类、天然果汁等一些食品,由于香气不足,需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气。
2.稳定作用
天然产品的香气,往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
3.补充作用
某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等,在加工过程中可损失其原有的大部分香气,需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香,使香气得到补充。
4.赋香作用
某些食品本身没有什么香味,如硬糖、汽水、饼干等,通常选用具有明显香型的香精,使成品具有一定类型的香味和香气。
5.矫味作用
某些食品具有令人难以接受的气味,通过选用合适的香精矫正其气味,使人乐于接受。
6.替代作用
又称仿制作用。直接用天然品有困难时(原料供应不足,价格成本过高,或加工工艺困难等),用相应的香精来代替或部分代替。
辅助剂
主要用于弥补主香剂的香气不足,使香精的香气变得优雅、清新、协调,使香精的主体香韵体现得更为鲜明。辅助剂常可分为和合剂与修饰剂两种。和合剂的香气与主香剂属于同一类型,其作用在于增强主香剂的香气,加强香精的主要香气特征。修饰剂在香精中起修饰作用,使之发出特定效果的香气(味)、调整香气,使香精增添某种新风味。如何选用比较好的和合剂与修饰剂往往是调香工作的一种技巧。
定香剂
法国薰衣草香精导读:是沸点较高的物质,它可以是一种香料,也可以是一种没有香气或香气极弱的物质,可分为动物性定香剂(如龙涎香、灵猫香等)、植物性定香剂(如净油、浸膏之类)、合成定香剂(如苯甲酸苄酯)。其主要作用是延缓香精中某些较易挥发香料组分的挥发速度.使香精的香气特征或香型能保持较稳定、持久,或使香精在整个挥发过程中都带有某种香气(味)。
天然香料是一种香料的混合物,代表了该种动植物的香气,可以直接用于加香产品中,但由于受到品种、产地、生产季节等的影响,天然动植物香料产量比较少,不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵,如果直接用于加香产品中,成本高,市场难以接受;再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失,在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
粉末香精分为吸附型和微胶囊型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀,使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微胶囊香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液,然后经喷雾于燥制得,香料一般包埋于微胶囊内,更加稳定 。
邢台合利化工产品回收有限公司成立于2018年05月17日,注册地位于河北省邢台市南和县三召乡三召村南,法定代表人为李静磊。经营范围包括回收与销售:染料、颜料、涂料、色浆、化学助剂、医药和农药原料、香精香料、树脂、石蜡、油墨、废旧金属材料、热熔脂(以上项目均不含危险化学品;依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)